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Quelle épaisseur pour une tranche parfaite
Entre 0,5 et 1 mm pour les pièces séchées, un peu plus pour les salaisons cuites. Nos repères, pièce par pièce.
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Comment dresser un plateau digne d'un restaurant
Les rosaces, les vagues, les hauteurs : trois gestes de dressage simples qui transforment une assiette en table dressée.
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Chez Aljadid Gourmet, conseils & savoir-faire est une affaire de gestes précis et de temps respecté — la même exigence qu'en atelier.
Le récit complet arrive prochainement
Cet article fait partie du Journal de la Maison. Notre équipe éditoriale finalise actuellement le texte, les photographies d'atelier et les conseils de dégustation qui l'accompagneront. En attendant, découvrez les pièces de la Maison évoquées ici.
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Comment conserver une charcuterie après ouverture
Papier, film, température : ce qui protège vraiment une pièce entamée, et ce qui l'assèche en deux jours.
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Comment réussir un buffet gourmand
Un buffet se pense en circulation : des pièces à portée de main, des tranches déjà prêtes, et une réserve tenue au frais.
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