01
Sélection rigoureuse
Des viandes choisies pièce par pièce, auprès de filières documentées. Un cahier des charges strict, un contrôle à réception : rien n'entre dans nos unités sans être tracé.
Maison familiale · Depuis les années 70
Depuis trois générations,une Maison familialeau service d'une seule exigence.
Viandes sélectionnées, affinage maîtrisé, recettes d'exception.
L'Héritage
1ʳᵉ génération
Casablanca, années 70
Notre grand-père fonde une structure de charcuterie halal pour offrir une alternative de qualité dans un marché marqué par la contrebande. C'est ici que naissent les valeurs qui guident encore notre Maison : qualité, confiance et exigence.
L'Expansion
2ᵉ génération
Sarcelles, les années 90
Notre père reprend le flambeau et donne une nouvelle dimension à l'entreprise : production développée en France, usine à Sarcelles, participation à la filière volaille au Maroc. Al Jadid devient une Maison qui maîtrise sa fabrication.
La Nouvelle Génération
3ᵉ génération
Aujourd'hui, deux frères
Mounir et Nabil poursuivent l'aventure avec une vision moderne : innovation, qualité renforcée, nouvelles gammes. Ils préparent l'avenir sans jamais renier les valeurs transmises par leur grand-père.
Les Collections
Trois familles, une même exigence
Chaque collection porte une technique et un tempérament. Toutes obéissent à la même règle de la Maison : des recettes transmises, des viandes sélectionnées, une fabrication maîtrisée de bout en bout.
Nos incontournables
Les pièces que l'on commande d'abord
Les références qui résument la Maison : la recette fondatrice, les pièces longuement séchées et nos salaisons de volaille. Ajoutez-les à votre sélection, un conseiller finalise avec vous.
Notre différence
Une exigence transmise,
une qualité maîtrisée
Nos outils évoluent. Nos méthodes évoluent. Nos installations évoluent. Une seule chose n'a jamais bougé : le niveau que nous nous imposons.
Tout peut se moderniser. L'exigence, elle, ne se négocie pas.
Nous ne sommes pas un atelier isolé : nous sommes une Maison familiale qui a investi, génération après génération, dans des outils modernes pour garantir une qualité constante — sans jamais renoncer aux principes reçus.
02
Maîtrise de la fabrication
Nos propres unités de production, nos équipes, nos recettes. De la découpe à la mise sous vide, chaque étape reste entre nos mains — c'est la condition de la régularité.
03
Contrôle & certification
Filière halal contrôlée de bout en bout, refus total de la viande séparée mécaniquement. Analyses, contrôles et dégustation avant chaque expédition.
04
Innovation permanente
Nous investissons chaque année dans nos outils, nos process et nos recettes. Progresser sans rien céder : la qualité n'est jamais un acquis, c'est une discipline.
3
Générations
100%
Halal contrôlé
0%
VSM
Cette exigence se goûte : nos incontournables sont les pièces sur lesquelles elle se vérifie, lot après lot.
Découvrir les produits« Ce que l'on nous a transmis,
nous le transmettrons. »
Notre savoir-faire
Maîtriser chaque étape
De la sélection des viandes au contrôle final, nous fabriquons dans nos propres unités. Des équipes formées, des recettes transmises, des outils modernes au service d'une seule chose : la constance.
- 01
La sélection
Tout commence par le choix des viandes et de nos éleveurs. Origine documentée, cahier des charges strict, contrôle à réception : rien n'entre dans nos unités sans être tracé.
- 02
Les recettes transmises
Les formules écrites par notre grand-père sont toujours les nôtres. Épices, équilibre, temps de repos : nous les faisons évoluer sans jamais les trahir.
- 03
La fabrication maîtrisée
Nos propres unités de production, conduites par des équipes formées en interne. La technologie sert la régularité ; l'œil et la main gardent la décision.
- 04
Le contrôle qualité
Analyses, contrôles halal, dégustation systématique avant expédition. Un lot qui ne nous convainc pas ne quitte pas la Maison.
« Investir dans notre outil de production, c'est protéger la qualité que l'on nous a confiée. »
Découvrir notre fabricationDeux collections naissent de cette fabrication : Les Secs, longuement affinés, et Les Salaisons, cuites lentement.
Explorer nos collectionsNos engagements
Ce que nous ne négocierons jamais
Filière halal contrôlée
Une filière halal contrôlée de bout en bout, auditée, documentée. Aucune zone grise, aucune tolérance.
Zéro VSM
Nous refusons totalement la viande séparée mécaniquement. Nos produits sont élaborés à partir de viande, sans détour.
Production intégrée
Nos propres unités, de l'abattoir à la mise sous vide. Maîtriser l'outil, c'est maîtriser la qualité.
Traçabilité totale
Chaque lot est identifié, suivi et validé avant expédition. La confiance se prouve, elle ne se déclare pas.
L'art de servir
Quelques façons de mettre la table
Les accords que nos équipes préparent chez elles. Simples, précis, sans esbroufe.
La planche du soir
Trois pièces, pas davantage : une sèche, une fumée, une gourmande. Des olives, du pain au levain, et rien d'autre à faire que d'attendre les invités.
Roulés de bresaola
Roquette, huile d'olive fruitée, poivre concassé, quelques copeaux de fromage sec. Deux minutes de préparation, une entrée qui ne s'oublie pas.
Le sandwich du dimanche
Pastrami tiédi à la vapeur, pain de seigle, moutarde ancienne, cornichons croquants. La recette la plus simple de la Maison, et la plus réclamée.
Envie de passer à table ? Retrouvez les pièces utilisées dans ces accords et composez votre sélection.
Acheter les produitsProfessionnels
Restaurateurs, hôtels, épiceries fines : travaillons ensemble
Volumes maîtrisés, régularité de fabrication, formats adaptés à vos cartes, traçabilité complète et livraison réfrigérée. Un interlocuteur dédié, et la constance d'une Maison qui contrôle sa production.
Devenir partenaire