Le Journal de la Maison

Le magazine
d'une Maison gastronomique

Recettes, gestes d'atelier, portraits et culture gourmande. Ce que nous savons de la charcuterie fine, écrit pour être lu autant que cuisiné.

À la une

Les lectures du moment

Les Coulisses de la Maison26 juillet 20268 min de lecture

Trois générations de passion

Des années 70 à Casablanca jusqu'à nos unités actuelles : l'histoire d'une famille qui a industrialisé son outil sans jamais toucher à ses recettes.

Lire l'article

Culture Gourmande25 juillet 20266 min de lecture

L'histoire de la Bresaola

Née dans les vallées alpines, la bresaola doit tout au vent sec et au temps long. Une technique devenue une signature gastronomique.

Recettes24 juillet 20264 min de lecture

Carpaccio de Bresaola, parmesan et roquette

Trois ingrédients, une seule règle : la finesse de la tranche. Un carpaccio se joue à moins d'un millimètre, avec un filet d'huile d'olive et rien de plus.

Nos Produits22 juillet 20266 min de lecture

Pourquoi notre Bresaola est affinée plusieurs semaines

L'affinage n'est pas une attente passive : c'est une conduite. Température, hygrométrie et ventilation sont pilotées jour après jour jusqu'à la texture juste.

Les rubriques

Cinq façons d'entrer dans la Maison

Chaque rubrique a son rythme : la cuisine du quotidien, la lecture de nos pièces, les gestes techniques, les coulisses de nos ateliers et l'histoire des produits.

La cuisine du quotidien, en version Maison

Recettes

Des préparations simples et rapides, pensées pour mettre en valeur une tranche fine. Peu d'ingrédients, beaucoup de justesse.

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Ce que raconte chaque pièce

Nos Produits

Origine des viandes, durées d'affinage, tempérament des recettes : la lecture détaillée de notre catalogue, pièce par pièce.

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Les gestes qui changent tout

Conseils & Savoir-faire

Épaisseur de coupe, température de service, conservation, dressage : les repères que nous appliquons dans nos propres ateliers.

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Trois générations, un même atelier

Les Coulisses de la Maison

De la sélection des viandes au contrôle qualité, ce qui se passe derrière la porte de nos unités de production.

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Histoires, origines et vocabulaire

Culture Gourmande

D'où viennent la bresaola, le pastrami ou la rosette. Le contexte, les mots justes, les différences réelles.

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Toutes les lectures

Le sommaire

Les Coulisses de la Maison26 juillet 20268 min de lecture

Trois générations de passion

Des années 70 à Casablanca jusqu'à nos unités actuelles : l'histoire d'une famille qui a industrialisé son outil sans jamais toucher à ses recettes.

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Culture Gourmande25 juillet 20266 min de lecture

L'histoire de la Bresaola

Née dans les vallées alpines, la bresaola doit tout au vent sec et au temps long. Une technique devenue une signature gastronomique.

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Recettes24 juillet 20264 min de lecture

Carpaccio de Bresaola, parmesan et roquette

Trois ingrédients, une seule règle : la finesse de la tranche. Un carpaccio se joue à moins d'un millimètre, avec un filet d'huile d'olive et rien de plus.

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Nos Produits22 juillet 20266 min de lecture

Pourquoi notre Bresaola est affinée plusieurs semaines

L'affinage n'est pas une attente passive : c'est une conduite. Température, hygrométrie et ventilation sont pilotées jour après jour jusqu'à la texture juste.

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Conseils & Savoir-faire20 juillet 20265 min de lecture