Conseils & Savoir-faire5 min de lecture
Comment dresser un plateau digne d'un restaurant
Les rosaces, les vagues, les hauteurs : trois gestes de dressage simples qui transforment une assiette en table dressée.
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Les erreurs à éviter lors d'une dégustation
Servir trop froid, trancher trop tôt, superposer les pièces : les fautes courantes qui masquent le travail de l'affinage.
5 min de lecture
Chez Aljadid Gourmet, conseils & savoir-faire est une affaire de gestes précis et de temps respecté — la même exigence qu'en atelier.
Le récit complet arrive prochainement
Cet article fait partie du Journal de la Maison. Notre équipe éditoriale finalise actuellement le texte, les photographies d'atelier et les conseils de dégustation qui l'accompagneront. En attendant, découvrez les pièces de la Maison évoquées ici.
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Conseils & Savoir-faire4 min de lecture
Quelle épaisseur pour une tranche parfaite
Entre 0,5 et 1 mm pour les pièces séchées, un peu plus pour les salaisons cuites. Nos repères, pièce par pièce.
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Conseils & Savoir-faire4 min de lecture
Comment conserver une charcuterie après ouverture
Papier, film, température : ce qui protège vraiment une pièce entamée, et ce qui l'assèche en deux jours.
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