Culture Gourmande5 min de lecture
Rosette ou saucisson sec : quelles différences ?
Le calibre, la mouture et la durée de séchage. Deux pièces cousines qui ne se dégustent pourtant pas de la même manière.
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L'histoire de la Bresaola
Née dans les vallées alpines, la bresaola doit tout au vent sec et au temps long. Une technique devenue une signature gastronomique.
6 min de lecture
Chez Aljadid Gourmet, culture gourmande est une affaire de gestes précis et de temps respecté — la même exigence qu'en atelier.
Le récit complet arrive prochainement
Cet article fait partie du Journal de la Maison. Notre équipe éditoriale finalise actuellement le texte, les photographies d'atelier et les conseils de dégustation qui l'accompagneront. En attendant, découvrez les pièces de la Maison évoquées ici.
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Culture Gourmande6 min de lecture
Les origines du Pastrami
D'Europe centrale aux comptoirs new-yorkais, le pastrami raconte un voyage. Saumure, épices et fumage lent en sont la grammaire.
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Culture Gourmande5 min de lecture
Pourquoi l'affinage change tout
Perte d'eau, concentration des arômes, évolution des textures : la chimie discrète qui sépare une bonne pièce d'une grande pièce.
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