Les Secs, Les Salaisons, Les Tranchés : trois univers, trois techniques, une seule signature. Guide de lecture de notre catalogue.
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Chez Aljadid Gourmet, nos produits est une affaire de gestes précis et de temps respecté — la même exigence qu'en atelier.
Cet article fait partie du Journal de la Maison. Notre équipe éditoriale finalise actuellement le texte, les photographies d'atelier et les conseils de dégustation qui l'accompagneront. En attendant, découvrez les pièces de la Maison évoquées ici.
Les pièces citées
La tranche qui se regarde
480 MAD
Le moelleux d'une cuisse
320 MAD
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L'affinage n'est pas une attente passive : c'est une conduite. Température, hygrométrie et ventilation sont pilotées jour après jour jusqu'à la texture juste.
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Un mélange de poivres travaillé en interne, une mouture volontairement irrégulière, et un séchage qui laisse le gras fondre en bouche.
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Le paprika ne fait pas tout. Le grain de hachage, le temps de repos de la mêlée et la maturation dessinent la longueur en bouche.
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