Le Journal de la Maison
Origine des viandes, durées d'affinage, tempérament des recettes : la lecture détaillée de notre catalogue, pièce par pièce.
8 articles · Ce que raconte chaque pièce
Nos Produits6 min de lecture
L'affinage n'est pas une attente passive : c'est une conduite. Température, hygrométrie et ventilation sont pilotées jour après jour jusqu'à la texture juste.
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Nos Produits5 min de lecture
Un mélange de poivres travaillé en interne, une mouture volontairement irrégulière, et un séchage qui laisse le gras fondre en bouche.
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Nos Produits5 min de lecture
Le paprika ne fait pas tout. Le grain de hachage, le temps de repos de la mêlée et la maturation dessinent la longueur en bouche.
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Nos Produits7 min de lecture
La couleur, la répartition du gras, l'odeur, la tenue de la tranche : quatre signaux lisibles avant même la première bouchée.
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Nos Produits4 min de lecture
Une tranche de 0,5 mm libère les arômes instantanément ; une tranche épaisse les enferme. La coupe est un assaisonnement à part entière.
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Nos Produits6 min de lecture
Les Secs, Les Salaisons, Les Tranchés : trois univers, trois techniques, une seule signature. Guide de lecture de notre catalogue.
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Nos Produits4 min de lecture
Fumé lentement, tranché net, il se cuisine autant qu'il se déguste cru. Portrait d'une salaison polyvalente.
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Nos Produits4 min de lecture
Une cuisson lente, une chair moelleuse et une tranche qui ne se déchire pas. Le produit de tous les jours, au niveau de la Maison.
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