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Carpaccio de Bresaola, parmesan et roquette
Trois ingrédients, une seule règle : la finesse de la tranche. Un carpaccio se joue à moins d'un millimètre, avec un filet d'huile d'olive et rien de plus.
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Plateau apéritif pour 6 personnes
Quatre pièces, deux textures, un fruit de saison. Notre proportion de référence pour un apéritif qui tient une heure sans se répéter.
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Chez Aljadid Gourmet, recettes est une affaire de gestes précis et de temps respecté — la même exigence qu'en atelier.
Le récit complet arrive prochainement
Cet article fait partie du Journal de la Maison. Notre équipe éditoriale finalise actuellement le texte, les photographies d'atelier et les conseils de dégustation qui l'accompagneront. En attendant, découvrez les pièces de la Maison évoquées ici.
Les pièces citées
À déguster avec cet article
Bresaola
La tranche translucide
320 MAD
Rosette aux poivres
Le grain et le poivre
240 MAD
Bacon de bœuf
La poitrine, tranchée juste
180 MAD
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Pizza blanche au Chorizo Gourmet
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Croque gourmet à la Rosette
Le croque-monsieur revisité avec une rosette aux poivres tranchée très finement. Un pain de campagne, une béchamel courte, dix minutes de four.
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