Le Journal de la Maison

Les Coulisses de la Maison

De la sélection des viandes au contrôle qualité, ce qui se passe derrière la porte de nos unités de production.

10 articles · Trois générations, un même atelier

Les Coulisses de la Maison26 juillet 20268 min de lecture

Des années 70 à Casablanca jusqu'à nos unités actuelles : l'histoire d'une famille qui a industrialisé son outil sans jamais toucher à ses recettes.

Les Coulisses de la Maison19 juillet 20266 min de lecture

Chaque lot est choisi sur la couleur, le persillé et la tenue. Ce que nous refusons dit autant de la Maison que ce que nous acceptons.

Les Coulisses de la Maison12 juillet 20265 min de lecture

Filière halal contrôlée, traçabilité par lot et 0 % de viande séparée mécaniquement : trois engagements vérifiés à chaque production.

Les Coulisses de la Maison5 juillet 20267 min de lecture

Sélection, recettes transmises, fabrication maîtrisée, contrôle qualité : les quatre temps qui séparent une pièce de viande d'une pièce de Maison.

Les Coulisses de la Maison28 juin 20265 min de lecture

Chaque pièce est vue, pesée, palpée. Les fiches de contrôle suivent le lot du salage jusqu'à la mise sous vide.

Les Coulisses de la Maison21 juin 20266 min de lecture

Vingt-et-un jours ou trois mois et demi : l'affinage se règle au dixième de degré, et se lit d'abord au toucher.

Les Coulisses de la Maison14 juin 20266 min de lecture

Inox, froid piloté, gestes précis : la visite de nos unités, où l'outil industriel sert la constance plutôt que la cadence.

Les Coulisses de la Maison3 juin 20266 min de lecture

Un mot souvent galvaudé. Chez nous, il désigne une continuité : les mêmes recettes, la même famille, un outil qui progresse sans rupture.

Les Coulisses de la Maison6 mai 20265 min de lecture

Avant le sel, avant les épices, il y a le regard. Ce premier tri conditionne la qualité de toute la production.

Les Coulisses de la Maison29 avril 20266 min de lecture

Des carnets manuscrits aux fiches techniques actuelles : comment un savoir-faire familial se transmet sans se dénaturer.

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