Le Journal de la Maison
De la sélection des viandes au contrôle qualité, ce qui se passe derrière la porte de nos unités de fabrication au Maroc.
10 articles · Trois générations, une même exigence
Les Coulisses de la Maison8 min de lecture
Des années 40 à Casablanca jusqu'à nos unités de fabrication actuelles : l'histoire d'une famille qui a fait évoluer son savoir-faire sans jamais toucher à ses recettes.
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Les Coulisses de la Maison6 min de lecture
Chaque lot est choisi sur la couleur, le persillé et la tenue. Ce que nous refusons dit autant de la Maison que ce que nous acceptons.
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Les Coulisses de la Maison5 min de lecture
Filière halal contrôlée, traçabilité par lot et 0 % de viande séparée mécaniquement : trois engagements vérifiés à chaque production.
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Les Coulisses de la Maison7 min de lecture
Sélection, recettes transmises, fabrication maîtrisée, contrôle qualité : les quatre temps qui séparent une pièce de viande d'une pièce de Maison.
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Les Coulisses de la Maison5 min de lecture
Chaque pièce est vue, pesée, palpée. Les fiches de contrôle suivent le lot du salage jusqu'à la mise sous vide.
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Les Coulisses de la Maison6 min de lecture
Vingt-et-un jours ou trois mois et demi : l'affinage se règle au dixième de degré, et se lit d'abord au toucher.
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Les Coulisses de la Maison6 min de lecture
Inox, froid piloté, gestes précis : la visite de nos unités de fabrication au Maroc, où l'outil industriel sert la constance plutôt que la cadence.
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Les Coulisses de la Maison6 min de lecture
Un mot souvent galvaudé. Chez nous, il désigne une continuité : les mêmes recettes, la même famille, un savoir-faire qui progresse sans rupture.
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Les Coulisses de la Maison5 min de lecture
Avant le sel, avant les épices, il y a le regard. Ce premier tri conditionne la qualité de toute la fabrication.
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Les Coulisses de la Maison6 min de lecture
Des carnets manuscrits aux fiches techniques actuelles : comment un savoir-faire familial se transmet sans se dénaturer.
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